Break-even berekenen vóór je een horecapand huurt

Maar huur is één regel.

Je break-even hangt af van alle vaste lasten, je gemiddelde besteding per gast, en hoeveel gasten je écht per dag binnenkrijgt — niet hoeveel je hoopt.

Doe deze som vóór je tekent. Dan weet je of het pand past bij jouw concept, of alleen bij je droom.

00Wat break-even hier betekent

Break-even is het punt waarop je omzet precies je kosten dekt. Geen winst, geen verlies. In de horeca vertaal je dat vaak naar: hoeveel gasten per dag (of per week) heb ik nodig?

Dat getal is je realiteitscheck.

01Zet je maandelijkse vaste lasten op een rij

Tel alles wat je bijna elke maand betaalt, ook als er niemand komt:

• Huur (+ servicekosten)
• Personeel inclusief lasten (of je eigen "salaris" dat je minimaal wilt)
• Energie, water, afval
• Verzekeringen
• Rente/aflossing of lease
• Software, pin, boekhouding
• Marketing (vast abonnement)
• Servicecontracten (tap, koffie, koelers)

Voorbeeldcijfers (ter illustratie, niet jouw situatie):

02Ken je bijdrage per gast

Niet elke euro omzet is "winst". Je hebt inkoop (eten, drank) en soms variabel personeel.

Een eenvoudige startersformule:

• Schat de gemiddelde besteding per gast (bijv. €22)
• Schat je brutomarge na inkoop (bijv. 65–70% in drankrijke concepten, lager bij food-heavy — check jouw menu)
• Of reken conservatief met een bijdrage per gast die je bewust laag houdt

Voor de snelle check gebruiken veel starters:

Beter is:

Voorbeeld met €13.180 vaste lasten, €22 besteding, 65% marge:

Zie je waarom "het pand voelt goed" niet genoeg is?

03Toets aan de locatie — niet aan je hoop

Vraag je af:

• Hoeveel loop is er op dit adres op jouw openingstijden?
• Wat doen vergelijkbare zaken in de straat (niet: wat zou jij willen)?
• Kun je 35 gasten per dag halen in maand 1, of pas in maand 12?
• Heb je werkkapitaal voor de maanden onder break-even?

04Reken drie scenario's

Maak altijd:

• Slecht: 70% van je "normale" bezetting
• Normaal: wat je realistisch verwacht na 3–6 maanden
• Goed: drukke periode / weekendzwaar

05Veelgemaakte fouten

• Alleen huur meenemen, personeel "later wel"
• Eigen salaris op €0 zetten "tot het loopt"
• Gemiddelde besteding te hoog inschatten
• Vergeten dat de eerste maanden onder break-even horen — zonder buffer
• Tekenen vóór vergunningen rond zijn (huur zonder omzet)

Break-even is geen Excel-trucje voor later. Het is de vraag: mag ik dit pand wel tekenen?